n˚10 Citrons ultraviolets – vinaigre à la betterave et zestes d’agrumes
Vinaigre à la betterave et zestes d’agrumes
“L’inspiration peut avoir plusieurs sources, parfois inusitées. Ce vinaigre à la betterave et zestes d’agrumes fut inspiré par le nom d’une toile, Citrons Ultra-violets, une oeuvre d’Alfred Pellan, l’un des précurseurs de l’art moderne au Québec.”
$10.50 – $19.00
Livraison gratuite à compter de 89$ d’achat
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Préambule
C’est l’ami Patrick Dubé, chef au Germain-Charlevoix, qui nous a demandé de lui concocter un vinaigre à base de légumes. De cette prémisse sont nées les cuvées Citrons ultraviolets et Rasemotte.
Puisque c’était l’hiver et qu’il fallait se concentrer sur les produits locaux, entre les carottes, les choux, navets, patates ou oignons, le choix était limité… Les betteraves dans le vinaigre étant bien ancrées dans le paysage culinaire québécois, on y est allé comme ça.
Après la macération des racines, la couleur du liquide était si éclatante, ultra violette, que le nom est tout de suite venu: Citrons ultraviolets, en référence à une toile célèbre d’Alfred Pellan que l’on peut admirer au Musée National des Beaux-Arts du Québec.
Il fallait donc y râper des zestes d’agrumes biologiques, question d’ajouter le citron à l’ultraviolet!
Il est à noter que la couleur violet de ce vinaigre produit en édition limitée évolue vers le rouge brique avec le temps. On pourrait la stabiliser avec des sulfites mais ce n’est pas dans nos valeurs de rajouter des agents de conservation, surtout pour un critère d’apparence. L’important pour nos produits, c’est le goût, et ce vinaigre demeure savoureux très longtemps.
Caractéristiques
Sans équivoque, ça goûte bien la betterave, avec les zestes d’agrumes qui jouent dans les hautes notes, ajoutant du relief à l’ensemble.
Ingrédients
Vinaigre de cerises sauvages, betteraves biologiques, zestes de citron, clémentine et orange biologiques
Non pasteurisé, sans agent de conservation, sans collage ni filtration, contient un dépôt
Fait au Québec, d’ingrédients québécois et importés
Utilisation
Cocktails – Crudités – Salades – Sauces – Bouillons (soupes, pot-au-feu, bouilli de légumes) – Marinades
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