La Villa vinaigres & jardins remercient
Il importe de se rappeler que, bien humblement, nous représentons la somme de ceux qui nous ont précédé dans le monde, de ceux qui nous inspirent, et que le concept de “self-made man” est bien relatif.
Si on voit notre vie comme un casse-tête de 1000 pièces, par exemple, nous l’assemblons à notre façon, mais chacune des pièces est une contribution dont la forme et la couleur nous a été présentée par d’autres humains. Nous en choisissons les morceaux, les mettons en relation, les imbriquons pour créer un tout qui fait ce que nous sommes, composé des fragments de tous ceux qui nous ont marqués. Cette vision ne peut que commander une certaine humilité et une profonde humanité.
C’est pour cela que nous souhaitons souligner certaines contributions.
Organismes partenaires
- SDE Région de Thetford
- SADC de l’Amiante
- MRC des Appalaches
- Ministère de l’Agriculture des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec La Financière Agricole du Québec
Et plus encore...
Plusieurs gens que nous avons côtoyés, rencontrés, ont influencé l’avancement du projet, parfois même sans le savoir, à travers la discussion et le partage d’idées, la façon d’envisager le travail au verger, l’art de la vinification, l’entrepreneuriat ou autres. Il est évident qu’on en oublie, mais en voici quelques-uns qu’il nous est important de nommer, sans ordre particulier:
- Louise Marcotte et Paul Gilbert
- Simon Pelchat et Christiane Turcotte
- Tatiana Thorens
- Jean-Philippe Lefebvre – Groupe réZin Inc
- Eric Beaudoin – Groupe réZin Inc
- Loïc Chanut – Entre Pierre & Terre
- Géraud Bonnet et Naline Desrochers – Desrochers D
- Loïc Chanut – Entre Pierre & Terre
- Marc Blais – auteur et coach exécutif
- Dominic Jacques – chef – Rioux & Pettigrew
- Patrick Dubé – chef – Germain-Charlevoix
- Peter Franus – Peter Franus Wine Company
- Sean Thackrey – Thackrey and company
- Catherine Maisonneuve et Mathieu Cosse – Cosse-Maisonneuve Jean-Laurent Groulx – Stratus Wines
- Cyril et Nadia Bourgne – La Madura
Artisan.e.s du terroir québécois
Nos amis jardiniers & fournisseurs
Nous privilégions des matières premières biologiques et écoresponsables, soigneusement sélectionnées, pour la confection de nos produits.
La Villa vinaigres & jardins peut compter sur un réseau local de partenaires, des artisan(e)s du terroir qui partagent nos valeurs de qualité, d’authenticité et de respect de la nature.
Cassis Monna & Filles
Toujours pleines de projets, Anne et Catherine Monna ont su insuffler un dynamisme exceptionnel à l’entreprise fondée par leur père, Bernard, pionnier de la culture du cassis au Québec.
Le domaine de Cassis Monna & Filles s’étend maintenant sur 22 hectares et produit plus de 60 000 bouteilles par année d’alcools fins dont leur célèbre crème de cassis, de renommée mondiale.
Nos parcours se sont initialement croisés en 2009. Ayant vu croître notre projet de vinaigrerie depuis ses tous débuts, elles ont éventuellement exprimé le désir d’avoir un vinaigre de cassis élaboré avec leurs fruits.
C’est ainsi qu’est née la cuvée Perséides, principalement vendue dans leur boutique à Saint-Pierre-de-l’Ile d’Orléans.
Entre le restaurant La Monnaguette, l’économusée, la crèmerie, la vue imprenable sur Québec et la cave à vin, Cassis Monna & Filles est un lieu incontournable à visiter dans la région de Québec.
Les Délices du Domaine
Josée Lavoie et Jérôme Gagnon opèrent une ferme familiale à quelques kilomètres de nous, établie depuis quatre générations. Leur entreprise, Les Délices du Domaine, produit et transforme du porc et du boeuf de pâturage élevés sans hormones ni antibiotiques ainsi qu’une panoplie de produits d’érable certifiés biologiques.
On ne pouvait pas imaginer faire du vinaigre québécois sans en faire un à base d’érable, d’autant plus que nous sommes situés en plein cœur d’une région réputée pour l’acériculture.
C’est donc à partir de sirop d’érable certifié biologique que nous fabriquons Les Voiles (vinaigre balsamique d’érable élevé en fûts de bourbon) ainsi que Rasemotte (vinaigre d’érable à la carotte, gingembre et curcuma).
Rucher des Basses Terres
Nous avions entendu parler d’Yvan L’Homme du Rucher des Basses Terres par quelques chefs de la région de Québec alors que nous cherchions justement du miel.
Yvan est enseignant en biologie au Cégep Garneau et un passionné d’apiculture. Il opère environ 200 ruches, parfois aidé par l’une de ses filles.
Le miel d’automne entrant dans la fabrication du vinaigre Courtepointe provient d’un rucher sur les coteaux de Bellechasse. Cette cuvée tient son nom du travail des abeilles qui, en butinant les nectars et pollens d’une flore variée, créent une mosaïque de saveurs.
Floramiel
Gilles Bonneau, Martine Côté et leurs enfants sont autant unis que dans cette production de miels fins et savoureux. Leurs ruchers sont localisés dans le nord-ouest du comté de Lotbinière, dans les municipalités de Val-Alain, Joly, Issoudun, Sainte-Croix et Saint-Édouard. Ils privilégient des milieux agricoles ou agroforestiers marqués par des friches herbacées, des pâturages, des boisés mixtes et des érablières à tilleul afin d’offrir à leurs abeilles une flore variée pour leur permettre d’y prélever les meilleurs nectars.
Floramiel a comme passion de distinguer la provenance des différents nectars et pollens récoltés par les abeilles par le biais d’analyses leur permettant de déterminer la composition de leur miels.
Nous sélectionnons auprès d’eux des miels aux saveurs fruitées, récoltés après la floraison des cerisiers, framboisiers et autres.. Celui du rucher de Sainte-Croix, avec ses notes de figues, de fruits séchés, fut l’inspiration pour la cuvée Les Pléiades, un vinaigre balsamique de miel et petits fruits nordiques.
Miel Gardner
Julie Croteau et Alexandre Gardner se sont installés à Saint-Norbert-d’Arthabaska, où les coteaux des Basses-Appalaches rencontrent la plaine du Saint-Laurent, afin d’y créer en 2007 leur entreprise apicole, Miel Gardner.
Leur souci du cheptel leur permet d’offrir des produits diversifiés de qualité. Les ruchers sont situés en région montagneuse et offrent à leurs abeilles un environnement sain.
Ils produisent notamment un délicieux miel de fleur sarrasin, au goût de mélasse et de malt, distinctif et riche en saveur. Ce miel donne à la cuvée Nocturne une personnalité unique, une saveur corsée, caramélisée, florale et distinguée.
Le Petit Mas
Ferme Louis-David Marcoux
Producteur maraîcher, Louis-David pratique une culture exempte de produits chimiques et élève des poules pondeuses en liberté.
Il est notre voisin immédiat et nous récoltons chez lui la cerise à grappe et le pimbina pour compléter nos récoltes.
Ses savoureuses carottes ont aussi permis de composer l’édition 2021 de Rasemotte, un vinaigre d’érable dans lequel sont macérés des carottes crues, du gingembre et du curcuma, puisque notre récolte au jardin n’y a pas suffi.
